Schritt 1

Risotto Die Süßkartoffelwürfel 15 Minuten lang in Wasser kochen, bis sie weich sind, gut abtropfen lassen und dann zu einem glatten Püree verarbeiten.

Schritt 2

In einem Kochtopf die Gemüsebrühe langsam erwärmen, bis sie zu köcheln beginnt. Die Hitze zurückdrehen und auf niedriger Stufe halten, während mit dem Risotto begonnen wird.

Schritt 3

In einem großen Kochtopf Olivenöl bei mittlerer Hitze erwärmen und die gehackten Schalotten hinzufügen und anschwitzen, bis sie weich und durchsichtig sind. Zerdrückten Knoblauch beimischen und eine Minute lang dünsten, bis er sein Aroma entwickelt.

Schritt 4

Arborio-Reis dazugeben und gut im Olivenöl umrühren, dann Weißwein hinzufügen. Kräftig umrühren, bis der Reis den Wein aufgenommen hat, dann etwas salzen und weiter umrühren.

Schritt 5

Einen Schöpflöffel warme Gemüsebrühe auf den Risotto gießen und fortlaufend umrühren, bis der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat. Den Vorgang wiederholen, bis die Brühe aufgebraucht ist.

Schritt 6

Ständig weiterrühren, bis die Reiskörner innen weich sind.

Schritt 7

Wenn der Reis fertig gekocht ist, die Hitze abschalten und Süßkartoffelpüree, Butter und Parmesankäse dazugeben und einrühren.

Schritt 8

Falls nötig, mit etwas Salz abschmecken.

Schritt 9

Die Mischung auf einem flachen Teller ausbreiten.

Schritt 10

Völlig abkühlen lassen, bevor die Arancini geformt werden.

Schritt 11

Würzige Tomatensoße Das Olivenöl bei mittlerer Hitze in einem Kochtopf erwärmen, die Zwiebeln darin anschwitzen, bis sie weich und durchsichtig sind.

Schritt 12

Den zerdrückten Knoblauch hinzufügen und eine Minute lang anschwitzen.

Schritt 13

Die gehackten Tomaten zusammen mit dem getrockneten Basilikum, geräucherten Paprikapulver, den Chili-Flocken und einer großzügigen Prise Salz und Pfeffer in den Kochtopf geben.

Schritt 14

Die gehackten Tomaten zusammen mit dem getrockneten Basilikum, geräucherten Paprikapulver, den Chili-Flocken und einer großzügigen Prise Salz und Pfeffer in den Kochtopf geben.

Schritt 15

Die Soße bei mittlerer Hitze zum Köcheln bringen, dann bei geringer Hitze 20 bis 30 Minuten köcheln lassen, bis die Soße eingedickt ist und sich der Geschmack entfaltet hat.

Schritt 16

Ausschalten, Tomatensoße in eine Schüssel geben und beiseite stellen.

Schritt 17

Arancini Heißluftfritteuse auf 180°C vorheizen.

Schritt 18

Eine kleine Schüssel mit kaltem Wasser bereitstellen.

Schritt 19

Mozzarella Käse in 25 Würfelchen (1 cm) schneiden. Mit feuchten Händen eine etwa Golfball große Kugel aus kalten Risotto formen. Auf der Innenfläche der einen Hand flachdrücken und in die Mitte einen Mozzarella-Würfel hineindrücken.

Schritt 20

Die Enden einrollen, um den Käse zu bedecken. Vorsichtig zu einem Bällchen formen und herumrollen, um die Ecken zu glätten. Falls der Reis zu klebrig ist, Hände noch einmal nass machen. Die gefüllten Reisbällchen auf einem Bachblech abstellen.

Schritt 21

Drei Teller vorbereiten.

Schritt 22

In einen Teller das Mehl mit einer Prise Salz geben. In den zweiten Teller die Eier geben und so lange schlagen, bis sie gut vermischt sind. In den dritten Teller die Brösel geben.

Schritt 23

Arancini-Bällchen zuerst vorsichtig in Mehl wälzen, bis sie vollständig bedeckt sind. Dann in die Eistreiche legen und herumrollen, um sie mit Ei zu bedecken. Hierauf in die Schale mit den Bröseln geben, bis sie bedeckt sind. Alle Arancini-Bällchen auf diese Weise panieren.

Schritt 24

Die panierten Arancini auf ein Backpapier legen.

Schritt 25

6 bis 7 Bällchen gleichzeitig in die Heißluftfritteuse geben, mit Öl besprühen und zwischen 8 und 10 Minuten lang frittieren, bis sie leicht gebräunt sind.

Schritt 26

Die frittierten Arancini auf einer Servierplatte anrichten, und mit Schnittlauch und frisch geriebenem Parmesan bestreuen.

Schritt 27

Mit der aufgewärmten würzigen Tomatensoße servieren. Guten Appetit!