Schritt 1

Für den Sirup: Schälen Sie 150 g Süßkartoffeln, reiben Sie sie fein und erhitzen Sie sie zusammen mit Zucker, Orangensaft und Ahornsirup auf 110 °C. Dann durch ein feines Sieb streichen und abkühlen lassen.

Schritt 2

Waschen Sie die Orange unter heißem Wasser, trocknen Sie sie ab, reiben Sie die Schale fein ab und pressen Sie den Saft aus (80 ml). Schälen Sie die restlichen 250 g Süßkartoffeln, würfeln Sie sie und kochen Sie sie in Orangensaft weich, dann lassen Sie sie abkühlen.

Schritt 3

Trennen Sie die Eier. Süßkartoffelpüree mit Eigelb, Quark, Zucker, Orangensaft und -schale mischen. Schlagen Sie das Eiweiß mit Salz zu steifem Schnee. Mehl mit Haferflocken und Backpulver mischen und mit dem Eischnee unter die Süßkartoffelmischung heben.

Schritt 4

Braten Sie kleine Pfannkuchen in Butter in einer Pfanne. Servieren Sie sie mit Himbeeren und Sirup und garnieren Sie sie mit Minze und Puderzucker.