Step 1

Für den Sirup schälen Sie 150 g der Süßkartoffeln und reiben sie fein. Mit dem Zucker, dem Orangensaft und dem Ahornsirup in einen kleinen Topf geben.

Step 2

Unter gelegentlichem Rühren sanft auf 110°C erhitzen, bis sie leicht eindickt. Durch ein feines Sieb abseihen und abkühlen lassen.

Step 3

Waschen Sie die Orange, trocknen Sie sie ab, reiben Sie die Schale ab und pressen Sie den Saft aus, um etwa 80 ml zu erhalten.

Step 4

Schälen Sie die restlichen 250 g Süßkartoffeln, würfeln Sie sie und kochen Sie sie in dem frischen Orangensaft weich. Abgießen und abkühlen lassen, bevor Sie sie zu einem Püree pürieren.

Step 5

Trennen Sie die Eier. In einer großen Schüssel Süßkartoffelpüree, Eigelb, Quark, Kokosblütenzucker, Orangensaft und Orangenschale glatt rühren.

Step 6

In einer anderen Schüssel schlagen Sie das Eiweiß mit einer Prise Salz zu steifen Spitzen.

Step 7

Vermischen Sie das Mehl, die Haferflocken und das Backpulver. Heben Sie diese trockenen Zutaten vorsichtig unter die Süßkartoffelmischung, gefolgt von dem Eischnee, bis alles gut vermischt ist.

Step 8

Schmelzen Sie etwas Butter in einer Bratpfanne bei mittlerer Hitze. Geben Sie mit einem kleinen Löffel Teig hinein und braten Sie die Pfannkuchen 2 bis 3 Minuten pro Seite, bis sie goldbraun sind.

Step 9

Servieren Sie die Pfannkuchen noch warm mit dem Süßkartoffelsirup, den Himbeeren und einem Hauch Puderzucker. Garnieren Sie mit frischer Minze.