Schritt 1

Die Süßkartoffel schälen und fein reiben. Trennen Sie die Eier. Verrühren Sie in einer Schüssel 150 ml der Schlagsahne und den Zimt mit den Eigelben. Geben Sie die geriebene Süßkartoffel zu der Eimischung. Heben Sie das Mehl mit einem Schneebesen unter.

Schritt 2

In der anderen Schüssel schlagen Sie das Eiweiß mit einer Prise Salz steif und fügen nach und nach den Rohrzucker hinzu. Heben Sie die Hälfte des steifen Eischnees unter den Süßkartoffelteig und mischen Sie ihn gründlich unter, dann heben Sie die andere Hälfte unter.

Schritt 3

Erhitzen Sie das Öl in einer antihaftbeschichteten, ofenfesten Pfanne, geben Sie den Teig* hinein und backen Sie ihn bei schwacher Hitze 1-2 Minuten lang, bis der Teig eindickt. Wenden Sie den Pfannkuchen und zerreißen Sie ihn mit einer Gabel in mundgerechte Stücke. Stellen Sie die Pfanne mit dem Teig bei 175°C (150°C Umluft) in den Ofen und backen Sie ihn 8-10 Minuten. Schlagen Sie die restliche Sahne, bis sich Spitzen bilden.

Schritt 4

Richten Sie den zerkleinerten Pfannkuchen auf einem Teller an, bestäuben Sie ihn mit Puderzucker und garnieren Sie ihn mit Blaubeeren und Schlagsahne. Sofort servieren.