Step 1

Süßkartoffeln pürieren
Süßkartoffeln schrubben, dabei die Schale dranlassen. In kochendem Wasser 20 Minuten oder bis zum Weichwerden kochen. Abgießen, ¼ Tasse Flüssigkeit zurückbehalten und beiseite stellen. Geben Sie die geschälten Süßkartoffeln in eine große Rührschüssel, pürieren Sie sie und lassen Sie sie vollständig abkühlen. Schöpfen Sie 1½ Tassen ab und stellen Sie sie beiseite.

Step 2

Kochen Sie die Süßkartoffeln 20 Minuten lang, oder bis sie weich sind. Abgießen und ¼ Tasse der Flüssigkeit zurückbehalten; beiseite stellen.

Step 3

Pürieren Sie die Süßkartoffeln oder pürieren Sie sie mit der ¼ Tasse Flüssigkeit, die Sie wie oben beschrieben beiseite gestellt haben.

Step 4

Schlagen Sie die zimmerwarme Butter, den braunen Zucker und den Kristallzucker in einer großen Schüssel oder mit dem Standmixer, bis die Mischung glatt ist. Mischen Sie das Ei, die Süßkartoffeln und die Vanille unter. Kratzen Sie bei Bedarf die Seiten der Schüssel ab und achten Sie darauf, dass Sie nicht zu viel mixen.

Step 5

Fügen Sie das Mehl und die Süßkartoffeln zu den feuchten Zutaten hinzu, bis alles gut vermischt ist. Haferflocken, Craisins und weiße Schokoladenstückchen hinzufügen. Mischen, bis alles gut vermischt ist.

Step 6

Decken Sie den Keksteig ab und stellen Sie ihn für 30 Minuten in den Kühlschrank (am besten über Nacht).

Step 7

Heizen Sie den Ofen auf 180°C (350°F) vor; besprühen Sie das Backblech leicht mit Antihaft-Spray oder legen Sie es mit Backpapier aus.

Step 8

Keksteig auf ein Backblech schaufeln

Step 9

12-14 Minuten backen, abkühlen lassen und genießen!