Geschredderte Süßkartoffel-Pfannkuchen
Vorbereitungszeit
ca. 40 Minuten
Portion
Für den Pfannkuchenteig
- 100 g Süßkartoffeln, geschält und fein gerieben
- 4 mittlere Eier, getrennt
- 150 ml Schlagsahne (zum Mischen mit den Eigelben)
- 1 TL Zimt
- 100 g Allzweckmehl
- Prise Salz
- 80 g Rohrzucker
Zum Kochen und Garnieren
- 2 bis 4 Esslöffel Öl, zum Braten
- 100 ml Schlagsahne (Rest, zum Aufschlagen)
- 2 EL Puderzucker, zum Bestäuben
- 150 g Blaubeeren, zum Garnieren
Gesamtmenge der empfohlenen täglichen Aufnahme pro Portion
% der durchschnittlichen täglichen empfohlenen Aufnahme für einen erwachsenen Mann
Energie (Kalorien): 570kcals
Fett: 33g
Kohlenhydrate: 54g
Protein: 12g
Wegbeschreibungen
Schritt 1
Verquirlen Sie in einer Schüssel 150 ml Sahne, Eigelb und Zimt. Rühren Sie die geriebenen Süßkartoffeln ein und heben Sie das Mehl unter.
Schritt 2
Schlagen Sie in einer separaten Schüssel das Eiweiß mit einer Prise Salz zu steifem Schnee, wobei Sie nach und nach den Rohrzucker hinzufügen.
Schritt 3
Heben Sie die Hälfte des Eischnees unter den Süßkartoffelteig, dann heben Sie den Rest vorsichtig unter, um ihn luftig zu halten.
Anmerkung
* Sie können dies entweder einmal in einer großen Pfanne, die in Ihren Ofen passt, oder in zwei Runden in einer kleineren Pfanne machen.
Schritt 4
Erhitzen Sie das Öl in einer antihaftbeschichteten, ofenfesten Pfanne bei schwacher Hitze. Gießen Sie den Teig hinein und kochen Sie ihn 1-2 Minuten lang, bis er an der Unterseite eindickt.
Schritt 5
Wenden Sie den Pfannkuchen und zerpflücken Sie ihn mit einer Gabel in mundgerechte Stücke. Geben Sie die Pfanne in den auf 175°C (150°C Umluft) vorgeheizten Ofen und backen Sie 8-10 Minuten.
Schritt 6
Schlagen Sie die restlichen 100 ml Sahne, bis sich weiche Spitzen bilden.
Schritt 7
Richten Sie die zerkleinerten Pfannkuchenstücke auf einem Teller an. Mit Puderzucker bestäuben, mit Blaubeeren und Schlagsahne garnieren und sofort servieren.
