Süßkartoffel-Bohnenkraut-Frühstücksschüssel
Kochzeit
1 Stunde
Portion
- 2 TL Olivenöl
- 1 kleine Knoblauchzehe, gehackt
- 1 Beutel Spinat
- 20 halbierte Kirschtraubentomaten
- 1/2 Avocado, in Scheiben geschnitten
- 2 gekochte und in Scheiben geschnittene Süßkartoffeln
- 2 Eier (gebraten)
- Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, zum Abschmecken
- Feta-Käse darüber streuen
- 1 Esslöffel gehackter Schnittlauch
- Salsa-Sauce oder scharfe Sauce
Gesamtmenge der empfohlenen täglichen Aufnahme pro Portion
% der durchschnittlichen täglichen empfohlenen Aufnahme für einen erwachsenen Mann
Wegbeschreibungen
Schritt 1
Legen Sie die Süßkartoffeln auf ein Backblech und stechen Sie sie ein paar Mal mit einer Gabel an.
Schritt 2
Bestreichen Sie sie mit etwas Olivenöl und einer guten Prise Salz und backen Sie sie im Ofen bei 200°C etwa eine Stunde lang oder bis sie in der Mitte gabelzart sind.
Schritt 3
Schälen Sie die Süßkartoffeln und schneiden Sie sie in Scheiben.
Schritt 4
Erhitzen Sie das Olivenöl in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze.
Schritt 5
Knoblauch hinzufügen und 30 Sekunden kochen. Spinat und Tomaten hinzufügen; unter häufigem Rühren kochen, bis sie weich sind, 2 bis 3 Minuten.
Schritt 6
Eier kochen.
Schritt 7
Mischen Sie Süßkartoffeln, Spinat, Tomaten, Avocado und Ei in einer Schüssel. Nach Belieben mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Mit Feta-Käse und Kräutern garnieren.
Schritt 8
Servieren Sie sie warm mit ein paar Spritzern scharfer Sauce.
