Schritt 1

Kochen Sie die Süßkartoffelwürfel etwa 10 Minuten lang in Wasser, bis sie weich sind. Die Zeit hängt von der Größe der Würfel ab. Gut abtropfen lassen und zu einem glatten Püree pürieren.

Schritt 2

Sieben Sie das Mehl, das Backpulver und das Salz in eine große Rührschüssel.

Schritt 3

In einer separaten Schüssel verquirlen Sie die Hafermilch, den Vanilleextrakt, das Süßkartoffelpüree und das Pflanzenöl.

Schritt 4

Heben Sie die feuchten Zutaten vorsichtig unter die trockene Mischung, bis eine glatte Mischung entstanden ist, und achten Sie darauf, nicht zu viel zu mischen.

Schritt 5

Fetten Sie eine große Bratpfanne leicht mit etwas Pflanzenöl ein und stellen Sie sie auf mittlere Hitze.

Schritt 6

Geben Sie für jeden Pfannkuchen einen Esslöffel Teig hinzu und backen Sie ihn etwa 3 Minuten lang, oder bis sich kleine Blasen an der Oberfläche bilden.

Schritt 7

Drehen Sie die Pfannkuchen um und backen Sie sie eine weitere Minute, bis sie goldbraun sind.

Schritt 8

Servieren Sie den Kuchen warm und belegen Sie ihn mit Ihrem Lieblingsbelag wie Ahornsirup, Obst oder veganem Joghurt.