Step 1

Heizen Sie den Ofen auf 180°C (Ober- und Unterhitze) vor. Wickeln Sie die Süßkartoffeln in Alufolie ein und backen Sie sie 60-80 Minuten lang, bis sie weich sind.

Step 2

Löffeln Sie 200 g des gekochten Süßkartoffelfleisches aus und legen Sie es beiseite.

Step 3

Walnüsse grob hacken oder brechen. In einer trockenen Pfanne oder im Ofen leicht rösten, dann mit 40 ml Honig, Butter und Sahne karamellisieren. Auf Backpapier zum Abkühlen ausbreiten und erneut grob hacken.

Step 4

Pürieren Sie die Süßkartoffeln mit dem Walnussöl, der Macadamia-Creme, dem restlichen Honig und den Eiern.

Step 5

Entfernen Sie die Rosmarinblätter von den Zweigen, hacken Sie sie fein und geben Sie sie zu der Mischung.

Step 6

Mischen Sie das Mehl, die Haferflocken, das Backpulver, die Zimtblüte, das Vanillepulver und das Salz und heben Sie es dann unter den Süßkartoffelteig.

Step 7

Heben Sie die Hälfte der karamellisierten Walnüsse unter.

Step 8

Legen Sie ein Muffinblech mit Papierförmchen aus. Löffeln Sie den Teig in die Förmchen. Geben Sie die restlichen karamellisierten Walnüsse darüber.

Step 9

Backen Sie die Muffins auf der mittleren Schiene für 22 Minuten. Warm servieren.