Süßkartoffel „Nudel“ Pad Thai
Portion
Für das Pad Thai
- 3 mittel Süßkartoffeln, geschält und spiralisiert
- 1 rote Paprika, in dünne Scheiben geschnitten
- 1 Karotte, in Scheiben geschnitten
- 1-2 Eier, leicht verquirlt (optional)
- 2 EL Olivenöl
- 2 Nelken Knoblauch, gehackt
- 1/2 Esslöffel frischer Ingwer, gehackt
- 1 Schalotte, gehackt
- 1 Limettenkeil
Für die Sauce
- 120 ml Fischsauce
- 200 g Palmzucker
- 120 ml Tamarindenkonzentrat
- 3 Nelken Knoblauch, gehackt
- 1/8 Teelöffel weißer Pfeffer
- 2-3 Teelöffel Knoblauch-Chili-Sauce oder Sriracha (optional)
Für die Garnierungen
- 1/2 klein Salatgurke, in dünne Scheiben geschnitten
- 240 g Bohnensprossen
- 3 EL Koriander, grob gehackt
- 1 EL geröstete Erdnüsse, gehackt
- 1-2 Limettenspalten
Gesamtmenge der empfohlenen täglichen Aufnahme pro Portion
% der durchschnittlichen täglichen empfohlenen Aufnahme für einen erwachsenen Mann
Wegbeschreibungen
Schritt 1
Kombinieren Sie alle Zutaten für die Sauce in einem kleinen Topf bei mittlerer bis niedriger Hitze. Kochen Sie, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Würzen Sie nach Geschmack. Vom Herd nehmen und beiseite stellen.
Schritt 2
Tauchen Sie die Süßkartoffelnudeln in einem großen Topf mit kochendem Wasser ein, bis sie weich sind, etwa 2 Minuten. Abgießen und mit kaltem Wasser abspülen. Beiseite stellen.
Schritt 3
Braten Sie in einem großen Wok oder einer Pfanne bei mittlerer Hitze Olivenöl, Knoblauch, Zwiebeln und Ingwer an, bis sie duften, etwa 1-2 Minuten.
Schritt 4
Fügen Sie die Karotten und die Paprika hinzu; kochen Sie 2 Minuten.
Schritt 5
Schieben Sie das Gemüse an eine Seite der Pfanne und geben Sie die Eier hinzu. Verrühren Sie die Eier, bis sie durchgegart sind.
Schritt 6
Geben Sie die Süßkartoffelnudeln und die Soße hinzu und schwenken Sie sie vorsichtig.
Schritt 7
Drücken Sie den Saft einer Limettenspalte aus und garnieren Sie mit Koriander, Gurkenscheiben, Erdnüssen, Sojasprossen und frischen Limettenspalten.
