Veganes Süßkartoffel-Erdnuss-Curry
Cooking time
40 Minuten
Prep time
10 Minuten
Portion
Für das Süßkartoffel-Curry
- 600 g Süßkartoffeln
- 1 EL Öl
- 1 rote Zwiebel, gewürfelt
- 4 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 daumengroßes Stück Ingwer, gehackt
- 1 TL gemahlener Koriander
- 1 TL gemahlene Kreuzkümmelsamen
- ½ TL gemahlene Kurkuma
- ½ TL Chilipulver
- ½ TL Chiliflocken
- 400 ml stückige Tomaten aus der Dose
- 1 TL Salz
- 1 TL brauner Zucker
- 400 ml Kokosnussmilch
- 400 ml Gemüsebrühe
- 125 g Erdnussbutter (cremig)
- 125 g Babyspinat
- 1 Limette, geviertelt
Für den Belag (optional)
- Reis
- Ungesalzene Erdnüsse, gehackt
Totals of recommended daily intake per portion
% of average daily recommended intake for an adult male
Energy (kcals): 630kcals
Fat: 39g
Carbohydrates: 50g
Protein: 14g
Directions
Step 1
Erhitzen Sie das Öl in einer großen Pfanne und braten Sie die Zwiebeln bei mittlerer Hitze an.
Step 2
Den Knoblauch und den Ingwer hinzufügen und kurz anbraten.
Step 3
Koriander, Kreuzkümmel, Kurkuma, Chilipulver und -flocken hinzufügen und kurz anbraten.
Step 4
Geben Sie nun die stückigen Tomaten und die Pfanne hinzu und lassen Sie sie kurz aufkochen.
Step 5
Fügen Sie Salz, Zucker, Kokosmilch, Gemüsebrühe und Erdnussbutter hinzu und lassen Sie alles 20 Minuten lang köcheln, bis die Süßkartoffeln weich sind.
Step 6
Jetzt ist ein guter Zeitpunkt, um z.B. Reis oder eine andere Beilage zu kochen.
Step 7
Geben Sie nach 20 Minuten den gewaschenen Babyspinat in die Pfanne. Köcheln lassen, bis der Spinat zusammenfällt und dann das Curry mit Reis, Erdnüssen und den Limettenvierteln servieren.
